El Salto del Gitano, es sin duda el rincón más emblemático de Monfragüe.
Es el hotel perfecto de todas las aves que nidifican en la roca, se trata de una gran mole granítica que limita al este con el rio Tajo, siendo en esta zona donde se establecen los nidos.
Es el lugar del parque donde podemos ver más buitres leonados (Gyps fulvus) durante cualquier época del año.
En época de reproducción podremos observar, además del buitre leonado, parejas de halcón peregrino, águila real (Achyla chrysaetos), alimoches, búhos reales, cigüeñas negras y córvidos.
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